Разрыхлитель (пекарский порошок) амонийный

Как и любой другой разрыхлитель, пищевой аммоний используют для придания тесту рыхлости, пышности, пористости структуры, увеличения объема.

В пищевой промышленности — популярный разрыхлитель бездрожжевой выпечки, такой как песочное тесто, пряники, бублики, печенье. 

Достоинство аммонийного разрыхлителя заключается в том, что он разрыхляет тесто таким образом, что печенье получается легким и хрупким, придаёт выпечке ни с чем не сравнимую текстуру.

Кроме того, применение аммония дает возможность долгое время хранить продукцию.

Продукт не подходит для бисквитов, которые выпекаются в кондитерских кольцах, так как не сможет полностью улетучиться.

В связи с этим останется неприятный привкус, а желаемого разрыхления добиться не получится. Поэтому аммоний подходит только для тонких пластовых бисквитов.